Le riz cantonais ou riz à la cantonaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine française, d’inspiration chinoise, à base de riz cuit à l’eau, frit avec des œufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes^1,2,3. Cette recette apparaît dans les textes français dans les années 1960 mais sa notoriété date du XXI^e siècle avec la vogue de la cuisine chinoise^4,5. L’expression semble avoir été introduite dans la langue par les Français du Viêt Nam⁶.